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科宇廚業(yè)教您科學(xué)的認(rèn)識電磁爐

發(fā)布時間：

2019-05-11

電磁灶（或稱為電磁爐）是利用電磁感應(yīng)加熱原理制成的烹飪器具，利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場（在灶體表面），當(dāng)磁場內(nèi)磁力線通過鐵質(zhì)鍋的底部時，磁力線被切割，從而產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鐵質(zhì)鍋?zhàn)陨淼蔫F分子高速旋轉(zhuǎn)并產(chǎn)生碰撞摩擦生熱而直接加熱于鍋內(nèi)的食物?！　￡P(guān)于電磁灶的介紹　　電磁灶配上合適的鐵質(zhì)鍋具可以用來煎、炒、燉、炸、煲湯、熬粥、打火鍋等，甚至配上烤盤還可以燒烤，配上合適的水壺可以燒開水，用途十分廣泛。　　

　　關(guān)于電磁灶的介紹

　　電磁灶配上合適的鐵質(zhì)鍋具可以用來煎、炒、燉、炸、煲湯、熬粥、打火鍋等，甚至配上烤盤還可以燒烤，配上合適的水壺可以燒開水，用途十分廣泛。

　　電磁灶采用渦流加熱金屬鍋，沒有燃料殘漬和廢氣污染，鍋具、灶具表面非常清潔，使用后用水一沖一擦即可。且它本身設(shè)有多重安全防護(hù)措施，不會像燃?xì)庠钅菢有孤┟簹?，也不產(chǎn)生明火。

　　同時電磁灶經(jīng)濟(jì)高效，加熱升溫快速，減少了熱量傳遞的中間環(huán)節(jié)，其熱效率可達(dá)80% -92 %，而普通燃?xì)庠畹臒嵝手挥?0％左右。

　　根據(jù)國家質(zhì)檢總局、國家認(rèn)監(jiān)委2001年第33號公告《第一批實(shí)施強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品目錄》，我國對家用電磁灶產(chǎn)品實(shí)施CCC（簡稱3C）強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證制度，產(chǎn)品必須標(biāo)明3C強(qiáng)制性認(rèn)證標(biāo)識方可出廠銷售。商用電磁灶產(chǎn)品供應(yīng)商可以選擇進(jìn)行自愿性認(rèn)證。

　　此外，根據(jù)《家用電磁灶能源效率標(biāo)識實(shí)施規(guī)則》和GB 21456-2008 《家用電磁灶能效限定值及能源效率等級》要求，必須在家用電磁灶機(jī)身上加貼能源效率標(biāo)識方可出廠銷售。電磁灶的能效等級分為5級，其中1級最節(jié)能，3級能耗為中等，5級則最為耗電。

家用電磁灶根據(jù)灶頭分類，可分為單頭灶、雙頭灶、多頭灶以及一電一氣灶等。

　　(1）單頭灶電磁灶最常見，功率一般為1200W'--2200W，家庭使用量最多。

　　(2）雙頭灶，國內(nèi)市面上有一平一凹及雙平的形式，一般單頭灶功率2100W，雙頭同時工作不超過3500W。

　　(3）多頭灶，一般為兩個電磁灶頭外加一個或兩個遠(yuǎn)紅外爐頭，價格相對比較高，目前國內(nèi)使用量還不多，多用于開放式廚房。

　　(4）商用電磁灶，一般為三相380V供電，功率以3kW-35kW為主，其應(yīng)用廣泛，煎、炒、炸、煮、蒸、燉、燜、扒、煲等樣樣皆能。商用電磁灶基本處于市場培育期，市場使用量還非常少，但由于其節(jié)能、環(huán)保、使用場合廣，所以這種大功率的商用電磁灶的發(fā)展前景很好。

　?。?）一電一氣爐是電磁灶和煤氣灶結(jié)合的產(chǎn)物，一個爐頭使用傳統(tǒng)煤氣，另一個爐頭使用電磁灶，用戶可根據(jù)情況隨意選擇使用，是近幾年新興的產(chǎn)品。

　　行業(yè)概況

　　據(jù)統(tǒng)計，美國、歐洲家庭電磁灶擁有量比較大。在日本，電磁灶被稱為21世紀(jì)的三大電器之一，曾以每年超過50％的速度增長。而在臺灣，電磁灶是微波爐銷量的兩倍。

　　電磁灶在國內(nèi)市場也已經(jīng)有近二十年，十年前進(jìn)人高速成長期，目前已進(jìn)人穩(wěn)定發(fā)展期。在城市，電磁灶的市場保有量已經(jīng)比較高，家庭普及率也達(dá)到了一定比例，但在農(nóng)村地區(qū)，還有很大的發(fā)展空間。雙頭爐，多頭爐，商用電磁灶近幾年有很大的發(fā)展，特別是商用電磁爐，隨著我國電力的發(fā)展，酒店餐飲廚房、學(xué)校飯?zhí)?、企事業(yè)單位的飯?zhí)玫母脑欤l(fā)展前景十分廣闊。

據(jù)統(tǒng)計，電磁灶在國內(nèi)的市場容量有4000萬臺左右，生產(chǎn)廠家超過百家，主要集中在珠江三角洲和長江三角洲區(qū)域，尤其以廣東的順德和中山地區(qū)為最多，既有年產(chǎn)上千萬臺的大型企業(yè)，也有年產(chǎn)兩三百萬臺的中型企業(yè)，其余的生產(chǎn)規(guī)模相對較小。

　　目前關(guān)于電磁灶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要有：GB 4706. 29-2008《家用和類似用途電器的安全便攜式電磁灶的特殊要求》，GB 4706. 14-2008《家用和類似用途電器的安全烤架、面包片烘烤器及類似用途便攜式烹飪器具的特殊要求》，GB 4706. 22-2008《家用和類似用途電器的安全駐立式電灶、灶臺、烤箱及類似用途器具的特殊要求》，GB 4824-2004《工業(yè)、科學(xué)和醫(yī)療（ISM）射頻設(shè)備電磁騷擾特性限值和測量方法》等。

　　常見的主要問題

　　近幾年來國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織開展了多次電磁灶產(chǎn)品的監(jiān)督抽查工作，產(chǎn)品合格率較高，但小部分產(chǎn)品在電氣安全和能效標(biāo)識方面主要存在以下問題，消費(fèi)者選購和使用時可予以重視：

　　1．標(biāo)志和說明

　　器具缺少型號和必要參數(shù)如額定電壓、頻率、額定功率等標(biāo)識；工作臺面上缺少加熱部位的位置標(biāo)記或圖案，缺少為避免意外燙傷危險的警告語等；說明書缺少相關(guān)警告語或缺少維修保養(yǎng)說明等；相關(guān)標(biāo)志和說明不使用簡體中文；相關(guān)標(biāo)志容易卷邊或損壞，不滿足清晰易懂并持久耐用要求。

　　2.對觸及帶電部件的防護(hù)

　　器具的外殼不能起到很好的防護(hù)作用，IEC 61032的B型試驗(yàn)探棒（模擬人的手指）可穿過器具的柵格和開口處觸及帶電部件；IEC 61032的13型試驗(yàn)探棒（模擬小孩使用細(xì)的金屬棒）可穿過器具∏類結(jié)構(gòu)各開口觸及帶電部件；這些問題極容易造成消費(fèi)者在使用中觸電。

　3．非正常工作

　　器具上異常保護(hù)線路設(shè)計不合理，產(chǎn)品出現(xiàn)故障時，不能及時切斷電源，致使溫度過高導(dǎo)致外殼損壞，甚至發(fā)生觸電危險或火災(zāi)。

　　4．機(jī)械強(qiáng)度

　　器具外殼散熱柵格材料質(zhì)量不可靠或設(shè)計不合理，經(jīng)受0. 5J能量沖擊測試后損壞，TEC 61032的B型試驗(yàn)探棒（模擬人的手指）穿過損壞處可進(jìn)人器具內(nèi)部，對消費(fèi)者存在觸電安全隱患；器具面板經(jīng)過跌落測試后破裂，并且不能承受標(biāo)準(zhǔn)中第16. 3條的電氣強(qiáng)度試驗(yàn)，存在明顯觸電安全隱患。

　　5．結(jié)構(gòu)

　　器具接人電源后，僅觸摸開關(guān)鍵一次，器具即進(jìn)人加熱工作，容易造成誤操作而引起危險。

　　6．能源效率等級

　　器具實(shí)際的熱效率（能源效率），存在夸大虛標(biāo)的現(xiàn)象，為消費(fèi)者提供了誤導(dǎo)。主要原因是：企業(yè)在獲得認(rèn)證后，批量生產(chǎn)的產(chǎn)品在品質(zhì)上與認(rèn)證樣機(jī)有較大的差距；實(shí)際生產(chǎn)時，盲目降低生產(chǎn)成本，使用質(zhì)量低劣的廉價零部件，比如使用普通玻璃替代原微晶玻璃以降低成本，不能達(dá)到設(shè)計或獲證時的安全和性能要求。

　　選購和使用提示

　　安全是消費(fèi)者選購的第一要素，因此消費(fèi)者一定要查看產(chǎn)品是否有3C認(rèn)可標(biāo)志，再查看是否有能源效率等級標(biāo)識，如果產(chǎn)品貼有節(jié)能和免檢標(biāo)識，那更可靠，除此之外，也要考慮以下幾個要素。

1．功率

　　市場上的電磁灶功率一般在800W- 2200W，并分成若干檔。功率越大，加熱越快，售價越高。選購時可根據(jù)用餐人數(shù)以及使用情況而定。一般來說，三人家庭可選用1300W左右的電磁灶。

　　2．爐面外觀

　　在市場上出售的電磁灶的爐面，大多是采用耐熱晶化陶瓷制成的。在購買時，要注意爐面的平整度。如爐面有凸凹或某一側(cè)傾斜，會影響熱效率的正常產(chǎn)生。品質(zhì)過硬的電磁灶都是采用好的材質(zhì)，其特征是：乳白色，不透明，觸摸面板上的印花圖案手感凹凸明顯。此外，還要注意電磁灶爐面、側(cè)面、底部等處不可有碰傷或擦傷，裝飾圖案應(yīng)清晰，各部位緊固螺絲不可松動。

　　3．自動檢測功能

　　自動檢測功能是電磁灶的自動保護(hù)功能，對電磁灶來說，該功能的作用相當(dāng)重要。購買時，可用以下方法檢測：電磁灶正在工作時移走鍋具，或在爐面上放置鐵湯勺等小物件，觀察是否有報警或自動切斷電源。

　　4．檢查保護(hù)功能

　　具有保護(hù)功能的電磁灶應(yīng)具有多種保護(hù)裝置，包括小物件檢測、過熱自動停機(jī)保護(hù)、過壓或欠壓自動停機(jī)保護(hù)、空燒自動停止加熱保護(hù)、2h斷電保護(hù)、2min自動停機(jī)保護(hù)以及聲光報警顯示等。選購時，應(yīng)按《使用說明書》有關(guān)檢測方法，通電試機(jī)看其保護(hù)功能是否工作正常。

　　5. 風(fēng)扇

　　由于電磁灶工作時會產(chǎn)生很大熱量，內(nèi)置風(fēng)扇起通風(fēng)作用，其通風(fēng)效果好壞對電磁灶工作非常關(guān)鍵，好的電磁灶一般采用直流冷卻風(fēng)扇，散熱性好、噪聲小，有助于延長使用壽命。在電磁灶不工作時，可將其翻過來并晃動觀察，風(fēng)扇的扇葉與軸、軸與軸承間應(yīng)無間隙、不松動；通電后，電動機(jī)應(yīng)無明顯噪聲或摩擦聲，扇葉的轉(zhuǎn)動應(yīng)平穩(wěn)。

6．檢測電氣性能

　　檢測電氣性能用配套的鍋具加人0. 5kg涼水，接通電源，按下“加熱”按鍵，在常溫下加熱4- 5min將其燒開，說明電磁灶加熱基本正常。當(dāng)水燒開之后，仔細(xì)聽?wèi)?yīng)只聽到風(fēng)扇電機(jī)輕微轉(zhuǎn)動聲，不應(yīng)有異常噪聲或震動聲。最后拔下電源插頭，用手觸摸電源插頭為常溫或稍有微溫的，說明電磁爐電氣性能良好。

　　7.售后服務(wù)

　　在選購電磁灶時，除應(yīng)了解產(chǎn)品品質(zhì)外，售后服務(wù)也是相當(dāng)重要的，專業(yè)性的電磁灶品牌在當(dāng)?shù)貞?yīng)設(shè)立獨(dú)立的客戶服務(wù)中心，并提供書面的售后承諾。因此建議消費(fèi)者到正規(guī)賣場購買專業(yè)品牌的電磁灶產(chǎn)品。

科宇廚業(yè)廚房工程設(shè)計工程經(jīng)驗(yàn)匯總

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